Ein Liter Rot halbtrocken

Ingrediënten

• 300 gkippenlever (kippen- of eendenlever)
• 150 gveldsla
• 1 stukrode ui
• 1 stukappel (bijv. Elstar)
• 30 gboter
• 30 gwalnoten
• 3 eldonkere balsamicoazijn
• 1 tlwoudhoning
• 4 elolijfolie
• 2 elbloem
• 2 takjesverse tijm
• 1 snufjezout en zwarte peper

Bereiding

1. 1Was de veldsla grondig, droog deze in een slacentrifuge en verwijder de worteleinden.
2. 2Klop voor de dressing de balsamicoazijn met honing, olijfolie, zout en peper krachtig door elkaar.
3. 3Snijd de ui in fijne ringen, verwijder het klokhuis van de appel en snijd deze in partjes van circa 0,5 cm dik.
4. 4Rooster de walnoten in een droge koekenpan goudbruin, neem ze uit de pan en hak ze grof.
5. 5Maak de kippenlever schoon, verwijder eventuele zeentjes, dep droog en wentel ze licht door de bloem (klop het overtollige bloem eraf).
6. 6Smelt de helft van de boter in een koekenpan en karamelliseer hierin de appelpartjes en uiringen op middelhoog vuur in circa 3-4 minuten; houd daarna warm.
7. 7Voeg de rest van de boter toe aan de pan, verhoog het vuur en schroei de stukjes lever aan elke kant circa 2 minuten aan, totdat ze vanbinnen nog lichtroze zijn.
8. 8Voeg de tijmblaadjes toe en breng pas nu op smaak met ruim zout en peper.
9. 9Meng de veldsla met de vinaigrette, verdeel over borden en serveer met de gebakken lever, appel, ui en walnoten eroverheen.