Grauburgunder St. Stephan trocken

Ingrediënten

• 500 gKalfsvlees in reepjes
• 800 gvastkokende aardappelen (gekookt van de vorige dag)
• 250 gchampignons
• 2 stukssjalotten
• 200 mlroom
• 150 mlkalfsfond
• 100 mldroge witte wijn
• 3 elgeklaarde boter
• 20 gboter
• 1 elbloem
• 1 tlcitroensap
• 1 bosjeverse peterselie
• 1 snufjezout
• 1 snufjepeper

Bereiding

1. 1Schil de vooraf gekookte aardappelen en rasp ze grof in een kom, breng dan licht op smaak met zout.
2. 2Verhit de geklaarde boter in een koekenpan met antiaanbaklaag, voeg de aardappelrasp toe, druk aan tot een platte koek en bak deze op middelhoog vuur in ca. 15 minuten goudbruin.
3. 3Keer de Rösti met behulp van een bord om en bak de andere kant eveneens ca. 10 minuten knapperig.
4. 4Bak ondertussen het kalfsvlees in porties kort en heet aan in een zeer hete pan, neem het uit de pan en houd het warm.
5. 5Fruit in hetzelfde bakvet de fijngesneden sjalotten en de in plakjes gesneden champignons in een beetje boter.
6. 6Bestuif de groenten met bloem, laat kort zweten en blus het geheel af met de witte wijn en kalfsfond.
7. 7Voeg de room toe en laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot deze mooi gebonden en romig is.
8. 8Doe het vlees samen met het vleessap terug in de saus, laat het kort doorwarmen en breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap.
9. 9Bestrooi het kalfsvlees met vers gehakte peterselie en serveer samen met de hete, knapperige Rösti.