Weissburgunder Asselheim trocken

Ingrediënten

• 320 gCarnaroli-rijst
• 400 gVerse cantharellen
• 1 lGroentebouillon
• 150 mlDroge witte wijn
• 2 stuksSjalotten
• 50 gBoter
• 60 gParmezaanse kaas (vers geraspt)
• 2 elOlijfolie
• 2 takjesVerse tijm
• 1 snufjeZeezout
• 1 snufjeZwarte peper
• 1 tlCitroenrasp

Bereiding

1. 1Maak de cantharellen grondig schoon en snijd de sjalotten in zeer fijne blokjes.
2. 2Breng de groentebouillon in een pan aan de kook en houd deze daarna op laag vuur warm.
3. 3Verhit wat olijfolie in een koekenpan, bak de cantharellen hierin ongeveer 3 minuten op hoog vuur, breng licht op smaak met zout en zet apart.
4. 4Verhit de resterende olie en een klontje boter in een brede pan, fruit de sjalotten glazig, voeg de rijst toe en bak deze mee tot de korrels glanzen.
5. 5Blus af met de witte wijn en laat onder voortdurend roeren volledig inkoken.
6. 6Voeg geleidelijk de hete bouillon toe, soeplepel voor soeplepel; blijf constant roeren en voeg pas een nieuwe schep bouillon toe als het vocht bijna volledig is opgenomen.
7. 7Wanneer de rijst na circa 18-20 minuten beetgaar en romig is, spatel je voorzichtig de resterende koude boter, de Parmezaanse kaas en de cantharellen erdoorheen.
8. 8Breng de risotto op smaak met tijmblaadjes, citroenrasp, zout en peper en laat het voor het serveren twee minuten rusten.