Blanc de Noir Asselheim trocken

Ingrediënten

• 4 stuksRijpe perziken
• 3 elVloeibare acaciahoning
• 1 elVers citroensap
• 0,5 bosjeVerse munt
• 25 gGehakte pistachenoten

Bereiding

1. 1Was de perziken grondig, halveer ze en verwijder voorzichtig de pitten.
2. 2Snijd het vruchtvlees met een zeer scherp mes of een mandoline in flinterdunne plakjes.
3. 3Schik de plakjes in een cirkelvorm en licht overlappend op vier dessertbordjes.
4. 4Roer de acaciahoning in een klein kommetje glad met het citroensap.
5. 5Laat de honingmix in fijne lijntjes over de opgemaakte perzikplakjes vloeien.
6. 6Rooster de pistachenoten kort in een koekenpan zonder olie tot ze hun volle aroma afgeven.
7. 7Pluk de muntblaadjes van de steeltjes en strooi deze samen met de pistachenoten decoratief over de carpaccio.