Dornfelder halbtrocken

Ingredienser

• 800 gVillsvinkjøtt fra bog
• 3 stkLøk
• 2 stkGulrøtter
• 100 gSellerirot
• 2 ssTomatpuré
• 400 mlRødvin til avkoking
• 500 mlViltkraft
• 150 gTyttebærsyltetøy
• 5 stkEinerbær
• 2 stkLaurbærblad
• 3 stkTimiankvister
• 2 ssKlaret smør (butterschmalz)
• 1 tsSalt
• 0,5 tsPepper

Fremgangsmåte

1. 1Skjær villsvinkjøttet i ca. 3 cm store terninger og tørk dem med kjøkkenpapir.
2. 2Varm opp klaret smør i en tykkbunnet jerngryte og brun kjøttet i omganger til det har fått en god stekeskorpe.
3. 3Ta kjøttet ut av gryten og sett til side.
4. 4Finhakk løk, gulrøtter og sellerirot, og la det surre i det gjenværende stekefettet i ca. 5 minutter.
5. 5Tilsett tomatpuré, la den steke med et kort øyeblikk, og hell deretter over en tredjedel av rødvinen.
6. 6La vinen koke nesten helt inn, og gjenta prosessen to ganger til du har en mørk og konsentrert base.
7. 7Tilsett kjøttet sammen med resten av vinen, viltkraften, einerbær, laurbærblad og timian.
8. 8La gulasjen småkoke under lokk på lav varme i ca. 90 til 100 minutter, rør inn tyttebær til slutt og smak til med salt og pepper.