Grauburgunder Asselheim trocken

Ingredienser

• 500 gsjampinjong (brun)
• 2 stkegg
• 100 ghvetemel
• 150 ggriljermel
• 500 mlnøytral olje til fritering
• 150 gmajones
• 50 gnaturell yoghurt
• 1 sskapers
• 2 stksylteagurk
• 1 tssennep (middels sterk)
• 0,5 buntfriske urter (persille, gressløk, dill)
• 1 klypesalt og pepper

Fremgangsmåte

1. 1Rens sjampinjongene forsiktig og skjær av nederste del av stilken.
2. 2For å lage remuladen, rør sammen majones, yoghurt og sennep til en glatt blanding. Finhakk sylteagurk og kapers, finhakk urtene, og vend alt inn i kremen. Smak til med salt og pepper, og sett den kaldt.
3. 3Klargjør tre dype tallerkener til paneringen: én med hvetemel, én med piskede og krydrede egg, og én med griljermel.
4. 4Vend soppen først i melet, dypp den deretter i eggeblandingen, og til slutt trykker du den godt ned i griljer-melet slik at den blir helt dekket.
5. 5Varm opp oljen i en høy kjele (oljen er klar når det bobler rundt et tresleivskaft).
6. 6Friter sjampinjongene i flere omganger i ca. 3-4 minutter til de er gyllenbrune.
7. 7La soppen renne av seg på kjøkkenpapir og server umiddelbart sammen med den kalde remuladen.