Merlot St. Stephan trocken

Ingredienser

• 1200 gOksekjaker (klargjorte)
• 250 gGulrøtter
• 200 gSellerirot
• 1 stangPurreløk (kun den hvite delen)
• 2 stykkerLøk
• 2 stykkerHvitløksfedd
• 2 ssTomatpuré
• 750 mlTørr rødvin
• 600 mlOksekraft
• 15 gMørk sjokolade (minst 70 % kakao)
• 3 stykkerTimiankvister
• 1 stykkeRosmarinkvist
• 2 stykkerLaurbærblader
• 3 ssKlaret smør
• 25 gKaldt smør
• 1 klypeSalt og nykvernet pepper

Fremgangsmåte

1. 1Tørk oksekjakene grundig, fjern eventuelle grove sener og krydre raust med salt og pepper.
2. 2Varm det klarede smøret i en tung gryte på høy varme og brun kjakene godt på alle sider til de har fått en mørk stekeskorpe. Ta dem ut og sett til side.
3. 3Kutt rotgrønnsakene (gulrøtter, sellerirot, purreløk, løk) i ca. 1 cm store terninger og brun dem lett i fettet i gryten.
4. 4Tilsett tomatpuré og la den frese kort til den begynner å feste seg i bunnen. Hell over en tredjedel av rødvinen og la den koke nesten helt inn. Gjenta denne prosessen to ganger for å oppnå en dyp farge og smak.
5. 5Legg kjakene tilbake i gryten, hell over resten av vinen og oksekraften til kjøttet nesten er dekket.
6. 6Tilsett hvitløk, timian, rosmarin og laurbærblader. Sett på lokk og la retten småkoke i forvarmet stekeovn på 150 grader (over- og undervarme) i ca. 2,5 til 3 timer, til kjøttet er mørt som smør.
7. 7Løft forsiktig kjøttet ut av sausen og hold det varmt. Sil sausen gjennom en finmasket sil, og press grønnsakene lett for å få ut all smak.
8. 8Kok inn sausen i en kjele til den er redusert til omtrent det halve. Smelt den mørke sjokoladen i sausen og pisk inn det kalde smøret i terninger for å montere sausen og gi den glans. Smak til med salt og pepper.
9. 9Varm opp kjakene raskt i sausen før servering og server sammen med glaserte rotgrønnsaker.