Grauburgunder St. Stephan trocken

Ingredienser

• 500 gkalv i strimler
• 800 gfastkokende poteter (kokt dagen før)
• 250 gsjampinjong
• 2 stksjalottløk
• 200 mlkremfløte
• 150 mlkalvekraft
• 100 mltørr hvitvin
• 3 ssklaret smør
• 20 gsmør
• 1 sshvetemel
• 1 tssitronsaft
• 1 buntfrisk persille
• 1 klypesalt
• 1 klypepepper

Fremgangsmåte

1. 1Skrell potetene som ble kokt dagen før, riv dem grovt på et rivjern ned i en bolle og tilsett litt salt.
2. 2Varm opp klaret smør i en panne med slippbelegg, ha i potetmassen, press den flat og stek på middels varme i ca. 15 minutter til den er gyllenbrun.
3. 3Snu Rösti ved hjelp av en tallerken og stek den sprø på den andre siden i ytterligere ca. 10 minutter.
4. 4Samtidig brunes kalvekjøttet raskt i porsjoner i en veldig varm panne, før det tas ut og holdes varmt.
5. 5I stekesjyen fra kjøttet freses finhakket sjalottløk og skivet sjampinjong i litt smør.
6. 6Dryss mel over grønnsakene, la det frese raskt og hell over hvitvin og kalvekraft.
7. 7Tilsett fløte og la sausen småkoke på middels varme til den tykner.
8. 8Ha kjøttet og kjøttsaften tilbake i sausen, la det trekke i et øyeblikk og smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.
9. 9Dryss frisk hakket persille over retten og server sammen med den varme, sprø Rösti.