Riesling trocken

Ingredienser

• 600 ggjørsfilet med skinn
• 800 gspisskål
• 2 stykkersjalottløk
• 40 gsmør
• 200 mlkremfløte
• 100 mlgrønnsakskraft
• 2 sssitronsaft
• 1 tssalt
• 0,5 tssvart pepper
• 1 klypemuskatnøtt
• 2 ssrapsolje
• 0,5 buntfrisk dill

Fremgangsmåte

1. 1Rens spisskålen, fjern den harde stilken og skjær kålen i fine strimler. Skrell sjalottløken og finhakk den.
2. 2Smelt 20 gram smør i en stor gryte. Fres sjalottløken til den er blank, tilsett kålen og la det steke med under omrøring en kort stund.
3. 3Hell over grønnsakskraft og fløte. Krydre med salt, pepper og en klype muskat. La kålen småkoke på middels varme i cirka 15 til 20 minutter til væsken har tyknet og blitt kremet.
4. 4Skyll gjørsfileten i kaldt vann, tørk av med kjøkkenpapir og skjær i fire like store stykker. Riss skinnsiden lett med en skarp kniv flere ganger uten å skjære i selve kjøttet.
5. 5Varm opp en stekepanne med belegg med rapsolje. Legg fisken med skinnsiden ned og stek på middels til høy varme i cirka 4 minutter til skinnet er gyllenbrunt og sprøtt.
6. 6Snu filetene forsiktig, tilsett resten av smøret i pannen og la fisken steke ferdig på redusert varme i ytterligere 2 minutter. Drypp over litt sitronsaft.
7. 7Finhakk dillen og rør den inn i den kremede kålen rett før servering. Smak til slutt til med salt og pepper.
8. 8Anrett den kremede kålen midt på forvarmede tallerkener og plasser gjørsfileten på toppen med den sprø skinnsiden opp.