Riesling Saumagen trocken

Ingredienser

• 400 gDoradefilet (sushikvalitet)
• 2 stkøkologiske lime
• 4 ssekstra virgin olivenolje
• 1 tsFleur de Sel
• 1 tsrosa pepperkorn
• 0,5 buntfrisk koriander

Fremgangsmåte

1. 1Skyll doradefileten i kaldt vann, tørk den grundig og la den ligge i fryseren i ca. 15 til 20 minutter slik at den blir lett frossen.
2. 2Bruk en svært skarp kniv og skjær fisken i papirtynne, nesten gjennomsiktige skiver.
3. 3Anrett fiskeskivene dekorativt og lett overlappende på fire flate tallerkener, som helst bør være avkjølte.
4. 4Vask limene godt, riv skallet av én av fruktene fint og press saften av begge.
5. 5Fordel limesaften jevnt over carpaccioen slik at fiskeproteinene kan denaturere lett.
6. 6Drypp generøst med olivenolje av høy kvalitet over carpaccioen og dryss over limeskallet.
7. 7Avslutt med å strø over Fleur de Sel og grovknuste rosa pepperkorn.
8. 8Pynt gjerne med litt friske urter og server umiddelbart for best mulig smaksopplevelse.