Weissburgunder Asselheim trocken

Ingredienser

• 320 gCarnaroli-ris
• 400 gFriske kantareller
• 1 lGrønnsakskraft
• 150 mlTørr hvitvin
• 2 stkSjalottløk
• 50 gSmør
• 60 gParmesan (nyrevet)
• 2 ssOlivenolje
• 2 kvisterFrisk timian
• 1 klypeHavsalt
• 1 klypeSort pepper
• 1 tsSitronskall

Fremgangsmåte

1. 1Rens kantarellene grundig og finhakk sjalottløken.
2. 2Kok opp grønnsakskraften i en kjele og hold den varm på lav varme.
3. 3Varm opp litt olivenolje i en panne på høy varme, stek kantarellene i ca. 3 minutter, tilsett litt salt og sett til side.
4. 4Varm opp resten av oljen og en klatt smør i en vid kjele, surr sjalottløken til den er blank, tilsett risen og la den steke med til den er blank.
5. 5Hell over hvitvinen og la den koke nesten helt inn under konstant omrøring.
6. 6Tilsett den varme kraften litt etter litt med en øse; rør hele tiden og tilsett neste øse først når væsken nesten er absorbert.
7. 7Etter ca. 18-20 minutter, når risen er al dente og kremet, vend forsiktig inn resten av det kalde smøret, parmesan og kantarellene.
8. 8Smak til risottoen med timianblader, sitronskall, salt og pepper, og la den hvile i to minutter før servering.