Pinot Rose Sekt brut Asselheimer Goldberg

Składniki

• 2 sztukifilety z piersi kaczki
• 200 gświeże maliny
• 150 mlwywar z kaczki
• 1 sztukaszalotka
• 30 gzimne masło
• 2 łyżkiciemny ocet balsamiczny
• 1 łyżkapłynny miód
• 3 sztukigałązki tymianku
• 1 szczyptasól morska
• 1 szczyptaczarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Skórę filetów z piersi kaczki naciąć w kratkę, nie uszkadzając przy tym mięsa. Obie strony doprawić solą i pieprzem.
2. 2Pierś kaczki ułożyć skórą do dołu na zimnej patelni i powoli wytapiać na chrupko na średnim ogniu przez ok. 8 do 10 minut.
3. 3Obrócić mięso, podsmażać przez około 3 minuty od strony mięsa, a następnie pozostawić w nagrzanym piekarniku w temperaturze 120 stopni (grzanie góra/dół) przez ok. 12 minut, aby doszło do różowego stopnia wysmażenia.
4. 4W międzyczasie drobno pokroić szalotkę w kostkę. Zlać z patelni większość tłuszczu z kaczki, zostawiając tylko niewielką resztę, i zeszklić w nim szalotkę.
5. 5Dolać ocet balsamiczny i wywar z kaczki, dodać miód oraz tymianek, a następnie zredukować sos o połowę.
6. 6Dodać połowę malin, lekko je rozgnieść i przetrzeć sos przez gęste sitko.
7. 7Przetarty sos zmontować zimnym masłem, doprawić do smaku solą i pieprzem, a na koniec ostrożnie wmieszać pozostałe całe maliny.
8. 8Przed pokrojeniem pierś kaczki pozostawić na chwilę do odpoczynku, pokroić w plastry i ułożyć na sosie malinowym.