Dornfelder halbtrocken

Ingredienser

• 800 gvildsvinskött från bog
• 3 stgul lök
• 2 stmorötter
• 100 gselleri
• 2 msktomatpuré
• 400 mlrödvin för deglasering
• 500 mlviltfond
• 150 glingonsylt
• 5 stenbär
• 2 stlagerblad
• 3 sttimjankvistar
• 2 mskskirat smör
• 1 tsksalt
• 0,5 tskpeppar

Tillagning

1. 1Skär vildsvinsköttet i ca 3 cm stora tärningar och torka dem torra med hushållspapper.
2. 2Hetta upp skirat smör i en tung gjutjärnsgryta och bryn köttet i omgångar tills det fått fin färg runt om.
3. 3Ta upp köttet ur grytan och lägg åt sidan.
4. 4Tärna lök, morötter och selleri fint och fräs dem i det kvarvarande matfettet i cirka 5 minuter.
5. 5Tillsätt tomatpurén, låt den fräsa med en kort stund och häll sedan på en tredjedel av rödvinet.
6. 6Låt vinet koka in nästan helt, upprepa processen två gånger tills en mörk, koncentrerad sås bildas.
7. 7Tillsätt köttet tillsammans med resten av vinet, viltfonden, enbär, lagerblad och timjan.
8. 8Låt gulaschen sjuda på låg värme i ca 90 till 100 minuter. Rör ner lingonsylten mot slutet och smaka av med salt och peppar.