Ein Liter Rot halbtrocken

Ingredienser

• 300 gFågellever (kyckling- eller anklever)
• 150 gMachésallad
• 1 styckRödlök
• 1 styckÄpple (t.ex. Elstar)
• 30 gSmör
• 30 gValnötskärnor
• 3 mskMörk balsamvinäger
• 1 tskSkogshonung
• 4 mskOlivolja
• 2 mskMjöl
• 2 kvistarFärsk timjan
• 1 nypaSalt och svartpeppar

Tillagning

1. 1Tvätta machésalladen noggrant, slunga den torr och ta bort rotändarna.
2. 2Blanda balsamvinäger, honung, olivolja, salt och peppar kraftigt till en dressing.
3. 3Skär löken i tunna ringar, kärna ur äpplet och skär det i ca 0,5 cm tjocka klyftor.
4. 4Rosta valnötskärnorna i en torr panna tills de är gyllenbruna, ta ur dem och grovhacka dem.
5. 5Rensa fågellevern, ta bort senor, badda den torr och vänd den lätt i mjöl (skaka av överflödigt mjöl).
6. 6Smält hälften av smöret i en panna och karamellisera äppelklyftorna och lökringarna på medelvärme i ca 3-4 minuter, ställ sedan åt sidan och håll varma.
7. 7Tillsätt resten av smöret i pannan, höj värmen och stek leverbitarna snabbt på varje sida i ca 2 minuter tills de fortfarande är lätt rosa inuti.
8. 8Tillsätt timjanblad och krydda först nu generöst med salt och peppar.
9. 9Blanda machésalladen med vinägretten, lägg upp på tallrikar och fördela den stekta levern tillsammans med äpplen, lök och valnötter ovanpå.