Grauburgunder St. Stephan trocken

Ingredienser

• 500 gkalvkött, skuret i strimlor
• 800 gfast potatis (kokt dagen innan)
• 250 gchampinjoner
• 2 styckenschalottenlök
• 200 mlgrädde
• 150 mlkalvfond
• 100 mltorrt vitt vin
• 3 mskskirat smör
• 20 gsmör
• 1 mskmjöl
• 1 tskcitronsaft
• 1 knippefärsk persilja
• 1 nypasalt
• 1 nypapeppar

Tillagning

1. 1Skala potatisen som kokades dagen innan, riv den grovt i en skål och salta lätt.
2. 2Hetta upp skirat smör i en non-stick-panna, lägg i potatisrivet, pressa till en platt kaka och stek på medelvärme i cirka 15 minuter tills den är gyllenbrun.
3. 3Vänd på röstin med hjälp av en tallrik och stek den krispig på andra sidan i ytterligare cirka 10 minuter.
4. 4Under tiden, bryn kalvköttet i omgångar i en mycket het panna så att det får fin färg, ta sedan ur det ur pannan och håll det varmt.
5. 5Fräs finhackad schalottenlök och skivade champinjoner i lite smör i samma panna.
6. 6Pudra över mjölet, låt det svettas en kort stund och häll sedan på vitt vin och kalvfond.
7. 7Tillsätt grädden och låt såsen koka in på medelvärme tills den får en krämig konsistens.
8. 8Lägg tillbaka köttet inklusive köttsaft i såsen, låt det bli genomvarmt och smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.
9. 9Strö över färskhackad persilja och servera grytan tillsammans med den varma, krispiga röstin.