Weissburgunder Asselheim trocken

Ingredienser

• 320 gCarnaroli-ris
• 400 gFärska kantareller
• 1 lGrönsaksbuljong
• 150 mlTorrt vitt vin
• 2 stSchalottenlök
• 50 gSmör
• 60 gParmesan (färskriven)
• 2 mskOlivolja
• 2 kvistarFärsk timjan
• 1 nypaHavssalt
• 1 nypaSvartpeppar
• 1 tskCitroncest

Tillagning

1. 1Rensa kantarellerna noggrant och finhacka schalottenlöken.
2. 2Koka upp grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den sedan varm på låg värme.
3. 3Hetta upp lite olivolja i en panna, stek kantarellerna på hög värme i ca 3 minuter, salta lätt och ställ åt sidan.
4. 4Hetta upp resterande olja och en klick smör i en vid kastrull, fräs schalottenlöken tills den är genomskinlig, tillsätt riset och fräs tills det glänser.
5. 5Häll på vinet och låt det koka in helt under konstant omrörning.
6. 6Tillsätt den varma buljongen lite i taget; rör hela tiden och tillsätt nästa slev först när vätskan nästan har absorberats.
7. 7Efter ca 18-20 minuter, när riset är al dente och krämigt, vänd försiktigt ner resterande kalla smör, parmesan och kantarellerna.
8. 8Smaka av risotton med timjanblad, citroncest, salt och peppar och låt vila i två minuter före servering.