Merlot St. Stephan trocken

Ingredienser

• 1200 goxkinder (putsade)
• 250 gmorötter
• 200 grotselleri
• 1 stpurjolök (endast den vita delen)
• 2 stgula lökar
• 2 stvitlöksklyftor
• 2 msktomatpuré
• 750 mltorrt rödvin
• 600 mloxbuljong
• 15 gmörk choklad (minst 70 % kakao)
• 3 sttimjankvistar
• 1 strosmarinkvist
• 2 stlagerblad
• 3 msksmör för stekning
• 25 gkallt smör
• 1 nypasalt och peppar från kvarn

Tillagning

1. 1Klappa oxkinderna helt torra, putsa bort grova senor och krydda generöst med salt och peppar.
2. 2Hetta upp smöret i en tung gryta och bryn kinderna runt om tills de har en mörk stekyta. Ta därefter ut dem och ställ åt sidan.
3. 3Skär rotfrukterna (morötter, selleri, purjolök, lök) i ca 1 cm stora tärningar och bryn dem i stekfettet tills de är ljusbruna.
4. 4Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med en kort stund tills den börjar fastna i botten. Deglacera med en tredjedel av rödvinet och låt koka in nästan helt. Upprepa processen två gånger för att uppnå en djup färg och smak.
5. 5Lägg tillbaka kinderna i grytan, häll på resterande vin och oxbuljong tills köttet nästan är täckt.
6. 6Tillsätt vitlök, timjan, rosmarin och lagerblad. Lägg på locket och bräsera i förvärmd ugn på 150 grader (över-/undervärme) i cirka 2,5 till 3 timmar tills köttet är mört som smör.
7. 7Lyft försiktigt upp köttet ur såsen och håll det varmt. Sila såsen genom en finmaskig sil och pressa lätt ur grönsakerna.
8. 8Låt såsen koka ner i en kastrull till ungefär hälften. Smält ner den mörka chokladen och rör i det kalla smöret i klickar för att reda såsen och ge den glans. Smaka av med salt och peppar.
9. 9Värm försiktigt kinderna i såsen och servera tillsammans med de glaserade rotfrukterna.