Chardonnay Asselheim - Im Tiefen Tal Réserve

Ingredienser

• 200 grisottoris
• 1 stykskalotteløg
• 500 mlgrøntsagsbouillon
• 30 gsmør
• 50 gparmesan
• 2 spsktrøffelpasta
• 100 gpanko-rasp
• 50 ghvedemel
• 2 stykæg
• 500 mlolie til friture
• 1 stykæggeblomme
• 0,5 tsksennep
• 0,1 gsafrantråde
• 150 mlplanteolie
• 1 tskcitronsaft

Tilberedning

1. 1Svits de finthakkede skalotteløg i lidt smør, til de er klare, rist risen kort af, og tilsæt bouillonen lidt efter lidt under konstant omrøring, indtil risene er møre, men stadig har bid.
2. 2Smag den færdige risblanding til med parmesan og trøffelpasta, og fordel den fladt på en bageplade, så den køler hurtigt af.
3. 3Til mayonnaisen piskes æggeblommen sammen med sennep, citronsaft og safrantrådene, der er opløst i en teskefuld varmt vand.
4. 4Pisk planteolien i æggeblandingen, først dråbevis og derefter i en tynd stråle, indtil du har en fast og cremet emulsion.
5. 5Form den helt kolde risblanding til mundrette kugler, og vend dem derefter i mel, sammenpisket æg og til sidst panko-rasp.
6. 6Fritér arancini-kuglerne i olie opvarmet til 170 grader i cirka 3 til 4 minutter, til de er gyldenbrune, lad dem dryppe af på køkkenrulle og server dem varme med mayonnaisen.