Grauburgunder Asselheim trocken

Ingredienser

• 500 gChampignon (brune)
• 2 stk.Æg
• 100 gHvedemel
• 150 gRasp
• 500 mlVegetabilsk olie til friturestegning
• 150 gMayonnaise
• 50 gNaturel yoghurt
• 1 spsk.Kapers
• 2 stk.Syltede agurker
• 1 tsk.Sennep (medium stærk)
• 0,5 bundtFriske krydderurter (persille, purløg, dild)
• 1 knivspidsSalt og peber

Tilberedning

1. 1Rens forsigtigt champignon og skær stokkene en smule til.
2. 2Til remouladen røres mayonnaise, yoghurt og sennep sammen. Hak syltede agurker og kapers meget fint, finhak krydderurterne og vend det hele i cremen. Smag til med salt og peber og stil den på køl.
3. 3Forbered tre dybe tallerkener til paneringen: En med mel, en med piskede og krydrede æg og en med rasp.
4. 4Vend først svampene i mel, derefter i æggemassen og tryk dem til sidst godt fast i raspen.
5. 5Varm olien op i en høj gryde (den er klar, når der dannes bobler omkring skaftet af en træske).
6. 6Frituresteg champignon i små portioner i ca. 3-4 minutter, indtil de er gyldenbrune.
7. 7Lad dem dryppe af på køkkenrulle og servér straks sammen med den kolde remoulade.