Dornfelder halbtrocken

Ingredienser

• 800 gvildsvinekød fra bov
• 3 stk.løg
• 2 stk.gulerødder
• 100 gselleri
• 2 spsk.tomatpuré
• 400 mlrødvin til afkogning
• 500 mlvildtfond
• 150 gtyttebær fra glas
• 5 stk.enebær
• 2 stk.laurbærblade
• 3 stk.timiankviste
• 2 spsk.smør til stegning
• 1 tsk.salt
• 0,5 tsk.peber

Tilberedning

1. 1Skær vildsvinekødet i ca. 3 cm store tern og dup dem tørre med køkkenrulle.
2. 2Opvarm smørret i en tung stegegryde og brun kødet grundigt af i omgange.
3. 3Tag kødet op af gryden og sæt det til side.
4. 4Hak løg, gulerødder og selleri fint, og svits dem i det resterende fedtstof i ca. 5 minutter.
5. 5Tilsæt tomatpuré, lad det svitse kort med, og hæld derefter en tredjedel af rødvinen ved.
6. 6Lad vinen koge næsten helt ind, og gentag processen to gange, indtil der dannes en mørk sauce.
7. 7Tilsæt kødet sammen med den resterende vin, vildtfond, enebær, laurbærblade og timian.
8. 8Lad gulaschen simre ved lav varme i ca. 90 til 100 minutter. Rør til sidst tyttebærrene i og smag til med salt og peber.