Weissburgunder Asselheim trocken

Ingredienser

• 320 gCarnaroli-ris
• 400 gFriske kantareller
• 1 lGrøntsagsfond
• 150 mlTør hvidvin
• 2 stkSkalotteløg
• 50 gSmør
• 60 gParmesan (friskrevet)
• 2 spskOlivenolie
• 2 kvisteFrisk timian
• 1 knivspidsHavsalt
• 1 knivspidsSort peber
• 1 tskCitronskal

Tilberedning

1. 1Rens kantarellerne grundigt og hak skalotteløgene meget fint.
2. 2Bring grøntsagsfonden i kog i en gryde og hold den derefter varm ved lav varme.
3. 3Varm lidt olivenolie op i en pande ved høj varme, steg kantarellerne i ca. 3 minutter, krydr med lidt salt og stil dem til side.
4. 4Varm resten af olien og en klat smør op i en bred gryde, sauter skalotteløgene til de er klare, tilsæt risene og steg dem med, indtil de glinser.
5. 5Hæld hvidvinen ved og lad den koge helt ind under konstant omrøring.
6. 6Tilsæt lidt efter lidt den varme fond med en øse; rør konstant og tilsæt først næste øse, når væsken næsten er absorberet.
7. 7Efter ca. 18-20 minutter, når risene er al dente og cremede, vendes det resterende kolde smør, parmesan og kantarellerne forsigtigt i.
8. 8Smag risottoen til med timianblade, citronskal, salt og peber, og lad den hvile i to minutter før servering.