Ein Liter Rot lieblich

Ingredienser

• 800 gHjortekød (fra køllen)
• 2 spskKlaret smør
• 300 gLøg
• 150 gGulerødder
• 100 gKnoldselleri
• 2 spskTomatpuré
• 500 mlVildtfond
• 150 mlMørk druesaft
• 150 gTyttebær fra glas
• 100 mlFløde
• 5 stkEnebær
• 2 stkLaurbærblade
• 4 stkAlleHånde-korn
• 1 knivspidsKanel
• 1 tskSalt
• 0,5 tskSort peber

Tilberedning

1. 1Skær hjortekødet i mundrette stykker på ca. 3 cm og brun dem af flere omgange ved høj varme i en tung stegegryde med varmt klaret smør.
2. 2Skær grøntsagerne i fine tern, tilsæt dem til kødet og svits dem med i ca. 5 minutter, indtil løgene er klare.
3. 3Rør tomatpuréen i og svits den kort, indtil den begynder at sætte sig i bunden, og afglasér derefter med vildtfond og druesaft.
4. 4Kom enebær, allehånde, laurbærblade og en knivspids kanel i en krydderipose og læg den ned i saucen.
5. 5Lad gulaschen simre blidt under låg ved lav varme i ca. 90 minutter, indtil kødet er mørt.
6. 6Fjern krydderiposen, rør tyttebær og fløde i, og lad saucen koge let ind uden låg.
7. 7Smag til sidst til med salt og friskkværnet peber, og server retten varm.