Ein Liter Weiss trocken

Ingredienser

• 250 gPenne eller fusilli
• 30 gPinjekerner
• 50 gRucola
• 150 gCherrytomater
• 50 gSoltørrede tomater i olie
• 40 gParmesanost
• 3 spskEkstra jomfruolivenolie
• 1 spskLys balsamicoeddike
• 0,5 tskSalt
• 0,3 tskSort peber

Tilberedning

1. 1Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand efter anvisningen på pakken, til den er al dente, dræn vandet fra og lad pastaen køle helt af.
2. 2I mellemtiden ristes pinjekernerne på en tør pande ved middel varme, indtil de er gyldenbrune og dufter.
3. 3Vask cherrytomaterne og halvér dem; lad de soltørrede tomater dryppe af og skær dem i fine strimler.
4. 4Vask rucolaen grundigt, ryst den tør og fjern eventuelt grove stilke.
5. 5Til dressingen piskes olivenolie, lys balsamico, salt og friskkværnet peber sammen i en stor skål, til det emulgerer.
6. 6Vend den afkølede pasta med tomaterne og dressingen, og vend rucolaen i lige før servering.
7. 7Anret salaten på tallerkener, drys med de ristede pinjekerner og top med høvlet parmesan.