Gewürztraminer Asselheim edelsüß

Ingredienser

• 150 gHvedemel
• 100 gKold smør i tern
• 50 gFlormelis
• 1 stk.Æggeblomme
• 1 knivspidsSalt
• 150 gMarcipan
• 100 gMascarpone
• 200 mlPiskefløde
• 0,5 tsk.Rosenvand
• 150 mlPassionsfrugtkød
• 40 gSukker
• 1 tsk.Majsstivelse

Tilberedning

1. 1Ælt hurtigt en glat mørdej af mel, kold smør, flormelis, æggeblomme og en knivspids salt, og lad den hvile køligt i 30 minutter.
2. 2Forvarm ovnen til 180 grader over-/undervarme. Rul dejen ud, kom den i tarteletforme og bag dem blindt i ca. 12-15 minutter.
3. 3Riv marcipanen fint og rør den sammen med mascarpone og en dråbe rosenvand til en cremet masse.
4. 4Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i marcipan-mascarpone-blandingen for at få en luftig konsistens.
5. 5Fyld de afkølede tarteletbunde generøst med marcipanmoussen og glat overfladen.
6. 6Opvarm passionsfrugtkødet med sukker i en lille gryde og bring det kort i kog med majsstivelsen, der er udrørt i en smule vand.
7. 7Fordel den stadig varme passionsfrugtgele jævnt over moussen og stil tarteletterne koldt i mindst en time før servering.