Grauburgunder St. Stephan trocken

Ingredienser

• 500 gkalv i strimler
• 800 gfaste kartofler (kogt dagen før)
• 250 gchampignon
• 2 stkskalotteløg
• 200 mlfløde
• 150 mlkalvefond
• 100 mltør hvidvin
• 3 spskklaret smør
• 20 gsmør
• 1 spskmel
• 1 tskcitronsaft
• 1 bundtfrisk persille
• 1 knivspidssalt
• 1 knivspidspeber

Tilberedning

1. 1Skræl de kogte kartofler fra dagen før, riv dem groft ned i en skål og drys med lidt salt.
2. 2Opvarm klaret smør på en slip-let pande, tilsæt kartoffelmassen, pres den flad og steg ved middel varme i ca. 15 minutter til den er gyldenbrun.
3. 3Vend rösti-kagen ved hjælp af en tallerken og steg den sprød på den anden side i yderligere ca. 10 minutter.
4. 4Sideløbende brunes kalvekødet af flere omgange på en meget varm pande, hvorefter det tages af panden og holdes varmt.
5. 5Svits fint hakkede skalotteløg og de skivede champignon i lidt smør i pandens stegesky.
6. 6Drys grøntsagerne med mel, svits kort og afglasér med hvidvin og kalvefond.
7. 7Tilsæt fløden og lad saucen småkoge ved middel varme, indtil den opnår en cremet konsistens.
8. 8Kom kødet og kødsaften tilbage i saucen, lad det trække kort og smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
9. 9Drys retten med frisk hakket persille og servér sammen med den varme, sprøde rösti.