Pinot Rose Sekt brut Asselheimer Goldberg

Ingredienser

• 2 stk.Andebrystfileter
• 200 gFriske hindbær
• 150 mlAndefond
• 1 stk.Skalotteløg
• 30 gKoldt smør
• 2 spsk.Mørk balsamicoeddike
• 1 spsk.Flydende honning
• 3 stk.Timiankviste
• 1 knivspidsFlagesalt
• 1 knivspidsSort peber

Tilberedning

1. 1Rids andebrystfileternes skind i et mønster uden at skære ned i kødet. Krydr begge sider med salt og peber.
2. 2Læg andebrystet med skinsiden nedad i en kold pande, og lad det stege langsomt sprødt ved middel varme i ca. 8 til 10 minutter.
3. 3Vend kødet, lad det stege på kødsiden i ca. 3 minutter, og lad det derefter trække lyserødt færdig i en forvarmet ovn ved 120 grader over- og undervarme i ca. 12 minutter.
4. 4Hak i mellemtiden skalotteløget fint. Hæld det meste af andefedtet fra panden, så der kun er en smule tilbage, og svits skalotteløget heri, til det er gennemsigtigt.
5. 5Kog panden af med balsamicoeddike og andefond, tilsæt honning og timian, og lad saucen koge ind til det halve.
6. 6Tilsæt halvdelen af hindbærrene, mas dem let, og sigt saucen gennem en fin sigte.
7. 7Monter den sigtede sauce med koldt smør, smag til med salt og peber, og vend forsigtigt resten af de hele hindbær i.
8. 8Lad andebrystet hvile et øjeblik, før det skæres ud i skiver og anrettes på hindbærsaucen.