Spätburgunder Asselheim Im Tiefen Tal Reserve

Ingredienser

• 800 goksekinder
• 600 gknoldselleri
• 200 ggulerødder
• 2 stk.løg
• 2 spsk.tomatpuré
• 400 mltør rødvin
• 500 mloksefond
• 80 gsmør
• 100 mlsødmælk
• 2 spsk.vegetabilsk olie
• 2 stk.laurbærblade
• 1 knivspidssalt og peber

Tilberedning

1. 1Puds oksekinderne grundigt, dug dem tørre, og krydr dem godt med salt og peber på alle sider.
2. 2Skræl gulerødder, løg og en tredjedel af knoldsellerien, og skær dem i fine terninger.
3. 3Varm olie op i en tung stegegryde, brun kødet godt på alle sider, og tag det derefter op.
4. 4Rist de terningekårne grøntsager grundigt i gryden, tilsæt tomatpuré, og svits det kort med.
5. 5Deglaser med rødvin og oksefond, læg kødet samt laurbærbladene tilbage i gryden, og breser under låg.
6. 6Skær resten af knoldsellerien i terninger, kog dem møre i saltet vand, dryp dem af, og purer dem fint med mælk og 40 g smør.
7. 7Tag kødet op, passér saucen gennem en fin sigte, lad den indkoges, og montér den med 40 g koldt smør.
8. 8Anret oksekinderne på den cremede selleripuré, og servér med den blanke sauce.