Chardonnay Asselheim - Im Tiefen Tal Réserve

Zutaten

• 200 gRisottoreis
• 1 StückSchalotte
• 500 mlGemüsebrühe
• 30 gButter
• 50 gParmesan
• 2 ELTrüffelpaste
• 100 gPanko-Paniermehl
• 50 gMehl
• 2 StückEier
• 500 mlFrittieröl
• 1 StückEigelb
• 0,5 TLSenf
• 0,1 gSafranfäden
• 150 mlPflanzenöl
• 1 TLZitronensaft

Zubereitung

1. 1Die fein gewürfelten Schalotten in etwas Butter glasig dünsten, den Reis kurz mitrösten und unter ständigem Rühren mit heißer Brühe bissfest garen.
2. 2Den fertigen Reis mit Parmesan und Trüffelpaste abschmecken und zum schnellen Abkühlen flach auf einem Blech verteilen.
3. 3Für die Mayonnaise das Eigelb mit Senf, Zitronensaft und den in einem Teelöffel warmem Wasser gelösten Safranfäden verquirlen.
4. 4Das Pflanzenöl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Eigelbmasse schlagen, bis eine standfeste, cremige Emulsion entsteht.
5. 5Aus der vollkommen erkalteten Reismasse mundgerechte Bällchen formen und diese nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Panko-Mehl wenden.
6. 6Die Arancini in auf 170 Grad erhitztem Öl circa 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit der Mayonnaise servieren.