Spätburgunder Asselheim Im Tiefen Tal Reserve

Zutaten

• 800 gOchsenbäckchen
• 600 gKnollensellerie
• 200 gMöhren
• 2 StückZwiebeln
• 2 ELTomatenmark
• 400 mlTrockener Rotwein
• 500 mlRinderfond
• 80 gButter
• 100 mlVollmilch
• 2 ELPflanzenöl
• 2 StückLorbeerblätter
• 1 PriseSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Ochsenbäckchen gründlich parieren, trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2Möhren, Zwiebeln und ein Drittel des Knollenselleries schälen und in feine Würfel schneiden.
3. 3Öl in einem schweren Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten, danach herausnehmen.
4. 4Das gewürfelte Gemüse im Bräter kräftig anrösten, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
5. 5Mit Rotwein und Rinderfond ablöschen, das Fleisch sowie die Lorbeerblätter hineingeben und abgedeckt schmoren.
6. 6Den restlichen Knollensellerie würfeln, in Salzwasser weich kochen, abgießen und mit Milch sowie 40g Butter fein pürieren.
7. 7Das Fleisch herausnehmen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren, reduzieren lassen und mit 40g kalter Butter montieren.
8. 8Die Ochsenbäckchen auf dem cremigen Selleriepüree anrichten und mit der glänzenden Sauce servieren.