Ein Liter Rot lieblich

Zutaten

• 800 gHirschfleisch (aus der Keule)
• 2 ELButterschmalz
• 300 gZwiebeln
• 150 gKarotten
• 100 gKnollensellerie
• 2 ELTomatenmark
• 500 mlWildfond
• 150 mlDunkler Traubensaft
• 150 gPreiselbeeren aus dem Glas
• 100 mlSahne
• 5 StückWacholderbeeren
• 2 StückLorbeerblätter
• 4 StückPimentkörner
• 1 MesserspitzeZimt
• 1 TLSalz
• 0,5 TLSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Das Hirschfleisch in mundgerechte, etwa 3 cm große Würfel schneiden und in einem schweren Bräter mit heißem Butterschmalz portionsweise scharf anbraten.
2. 2Das Gemüse fein würfeln, zum Fleisch geben und für etwa 5 Minuten mitrösten, bis die Zwiebeln glasig sind.
3. 3Das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten, bis es leicht am Boden ansetzt, dann mit Wildfond und Traubensaft ablöschen.
4. 4Wacholderbeeren, Piment, Lorbeerblätter und eine Messerspitze Zimt in ein Gewürzsäckchen geben und in die Sauce hängen.
5. 5Das Gulasch bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze für ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch mürbe ist.
6. 6Das Gewürzsäckchen entfernen, die Preiselbeeren und die Sahne unterrühren und die Sauce bei offener Flamme leicht einkochen lassen.
7. 7Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer final abschmecken und das fertige Gericht heiß servieren.