Ein Liter Weiss trocken

Zutaten

• 250 gPenne oder Fusilli
• 30 gPinienkerne
• 50 gRucola
• 150 gKirschtomaten
• 50 gGetrocknete Tomaten in Öl
• 40 gParmesan am Stück
• 3 ELOlivenöl extra vergine
• 1 ELHeller Balsamico-Essig
• 0,5 TLSalz
• 0,3 TLSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Pasta in ausreichend gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen, danach abgießen und vollständig auskühlen lassen.
2. 2In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie duften.
3. 3Die Kirschtomaten waschen und halbieren, die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
4. 4Den Rucola gründlich waschen, trocken schütteln und bei Bedarf die groben Stiele entfernen.
5. 5Für das Dressing Olivenöl, hellen Balsamico, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer großen Schüssel zu einer Emulsion verrühren.
6. 6Die abgekühlte Pasta mit den Tomaten und dem Dressing vermengen, kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben.
7. 7Den Salat auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und den Parmesan in feinen Hobeln darüber verteilen.