Ein Liter Rot halbtrocken

Zutaten

• 300 gGeflügelleber (Hühner- oder Entenleber)
• 150 gFeldsalat
• 1 StückRote Zwiebel
• 1 StückApfel (z.B. Elstar)
• 30 gButter
• 30 gWalnusskerne
• 3 ELDunkler Balsamico-Essig
• 1 TLWaldhonig
• 4 ELOlivenöl
• 2 ELMehl
• 2 ZweigeFrischer Thymian
• 1 PriseSalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Den Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern und die Wurzelenden entfernen.
2. 2Für das Dressing den Balsamico-Essig mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer kräftig verrühren.
3. 3Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Apfel entkernen und in etwa 0,5 cm dicke Spalten schneiden.
4. 4Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und grob hacken.
5. 5Die Geflügelleber säubern, von Sehnen befreien, trocken tupfen und leicht im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen).
6. 6In einer Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen und die Apfelspalten sowie Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten karamellisieren, dann warm stellen.
7. 7Restliche Butter in die Pfanne geben, die Hitze erhöhen und die Leberstücke von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie innen noch leicht rosa sind.
8. 8Thymianblättchen dazugeben, mit Salz und Pfeffer erst jetzt kräftig würzen.
9. 9Den Feldsalat mit der Vinaigrette vermengen, auf Tellern anrichten und die gebratene Leber zusammen mit den Äpfeln, Zwiebeln und Walnüssen darauf verteilen.