Weissburgunder Asselheim trocken

Zutaten

• 320 gCarnaroli-Reis
• 400 gFrische Pfifferlinge
• 1 lGemüsefond
• 150 mlTrockener Weißwein
• 2 StückSchalotten
• 50 gButter
• 60 gParmesan (frisch gerieben)
• 2 ELOlivenöl
• 2 ZweigeFrischer Thymian
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer
• 1 TLZitronenabrieb

Zubereitung

1. 1Die Pfifferlinge gründlich putzen und die Schalotten in sehr feine Würfel schneiden.
2. 2Den Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend bei geringer Hitze warm halten.
3. 3Etwas Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen, die Pfifferlinge darin ca. 3 Minuten scharf anbraten, leicht salzen und beiseitestellen.
4. 4In einem breiten Topf das restliche Öl und einen Klecks Butter erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten, den Reis zufügen und mitrösten, bis er glänzt.
5. 5Mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren vollständig einkochen lassen.
6. 6Nach und nach den heißen Fond kellenweise zum Reis geben; dabei ständig rühren und die nächste Kelle erst zufügen, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
7. 7Nach ca. 18-20 Minuten, wenn der Reis bissfest und cremig ist, die restliche kalte Butter, den Parmesan und die Pfifferlinge vorsichtig unterheben.
8. 8Das Risotto mit Thymianblättchen, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren zwei Minuten ruhen lassen.