Chardonnay Asselheim - Im Tiefen Tal Réserve

Ingrédients

• 200 griz à risotto
• 1 pièceéchalote
• 500 mlbouillon de légumes
• 30 gbeurre
• 50 gparmesan
• 2 c.à.s.pâte de truffe
• 100 gchapelure Panko
• 50 gfarine
• 2 piècesœufs
• 500 mlhuile de friture
• 1 piècejaune d'œuf
• 0,5 c.à.c.moutarde
• 0,1 gpistils de safran
• 150 mlhuile végétale
• 1 c.à.c.jus de citron

Préparation

1. 1Faire suer les échalotes finement ciselées dans un peu de beurre, ajouter le riz pour le faire nacrer, puis cuire al dente en ajoutant le bouillon chaud progressivement tout en remuant constamment.
2. 2Assaisonner le riz cuit avec le parmesan et la pâte de truffe, puis l'étaler sur une plaque pour le faire refroidir rapidement.
3. 3Pour la mayonnaise, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde, le jus de citron et les pistils de safran préalablement dilués dans une cuillère à café d'eau tiède.
4. 4Incorporer l'huile végétale, d'abord goutte à goutte, puis en un filet continu tout en fouettant, jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse et ferme.
5. 5Façonner des petites boules de la taille d'une bouchée avec la masse de riz bien froide, puis les passer successivement dans la farine, l'œuf battu et la chapelure Panko.
6. 6Frire les arancini dans une huile chauffée à 170 degrés pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec la mayonnaise.