Gewürztraminer Asselheim edelsüß

Ingrédients

• 150 gFarine de blé
• 100 gBeurre froid en dés
• 50 gSucre glace
• 1 pièceJaune d'œuf
• 1 pincéeSel
• 150 gPâte d'amande (massepain)
• 100 gMascarpone
• 200 mlCrème liquide entière
• 0,5 c.à.c.Eau de rose
• 150 mlPulpe de fruit de la passion
• 40 gSucre
• 1 c.à.c.Fécule de maïs

Préparation

1. 1Pétrir rapidement la farine, le beurre froid, le sucre glace, le jaune d'œuf et une pincée de sel pour obtenir une pâte sablée homogène, puis laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
2. 2Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Étaler la pâte, en garnir les moules à tartelettes et faire cuire à blanc pendant environ 12 à 15 minutes.
3. 3Râper finement la pâte d'amande et la mélanger avec le mascarpone et une goutte d'eau de rose jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
4. 4Monter la crème liquide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement au mélange massepain-mascarpone pour obtenir une texture aérienne.
5. 5Garnir généreusement les fonds de tartelettes refroidis avec la mousse au massepain et lisser la surface.
6. 6Chauffer la pulpe de fruit de la passion avec le sucre dans une petite casserole, ajouter la fécule délayée dans un peu d'eau et laisser bouillir brièvement.
7. 7Répartir le nappage au fruit de la passion encore tiède uniformément sur la mousse et placer les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.