Riesling Saumagen trocken

Ingrédients

• 400 gfilet de daurade (qualité sushi)
• 2 piècescitrons verts bio
• 4 c.à.s.huile d'olive extra vierge
• 1 c.à.c.fleur de sel
• 1 c.à.c.baies roses
• 0,5 bottecoriandre fraîche

Préparation

1. 1Rincer le filet de daurade à l'eau froide, l'éponger soigneusement et le placer au congélateur pendant environ 15 à 20 minutes pour le raffermir légèrement.
2. 2À l'aide d'un couteau à fileter très tranchant, couper le poisson en tranches très fines, presque transparentes.
3. 3Disposer les tranches de poisson de manière décorative et légèrement chevauchées sur quatre assiettes plates, idéalement pré-refroidies.
4. 4Laver les citrons verts à l'eau chaude, râper finement le zeste d'un fruit, puis presser les deux citrons.
5. 5Répartir uniformément le jus de citron vert frais sur le carpaccio pour permettre aux protéines du poisson de mariner légèrement.
6. 6Arroser généreusement le carpaccio avec l'huile d'olive de qualité et saupoudrer avec le zeste de citron vert.
7. 7Pour finir, parsemer le plat de fleur de sel et de baies roses grossièrement concassées au mortier.
8. 8Garnir avec les herbes fraîches ciselées selon vos préférences et servir immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.