Ein Liter Rot lieblich

Ingredienti

• 800 gcarne di cervo (coscia)
• 2 cucchiaiburro chiarificato
• 300 gcipolle
• 150 gcarote
• 100 gsedano rapa
• 2 cucchiaiconcentrato di pomodoro
• 500 mlfondo di selvaggina
• 150 mlsucco d'uva scuro
• 150 gmirtilli rossi in vasetto
• 100 mlpanna
• 5 pezzibacche di ginepro
• 2 pezzifoglie di alloro
• 4 pezzibacche di pimento
• 1 punta di coltellocannella
• 1 cucchiainosale
• 0,5 cucchiainopepe nero

Preparazione

1. 1Tagliare la carne di cervo a cubetti di circa 3 cm e rosolarla bene, poco alla volta, in una casseruola pesante con il burro chiarificato bollente.
2. 2Tagliare le verdure a dadini fini, aggiungerle alla carne e farle soffriggere per circa 5 minuti, finché le cipolle non diventano traslucide.
3. 3Incorporare il concentrato di pomodoro e lasciar tostare brevemente finché non inizia ad attaccarsi leggermente sul fondo, quindi sfumare con il fondo di selvaggina e il succo d'uva.
4. 4Mettere le bacche di ginepro, il pimento, le foglie di alloro e una punta di coltello di cannella in un sacchetto per spezie e immergerlo nella salsa.
5. 5Lasciar cuocere lo spezzatino a fuoco lento con il coperchio chiuso per circa 90 minuti, finché la carne non diventa tenera.
6. 6Rimuovere il sacchetto delle spezie, incorporare i mirtilli rossi e la panna, quindi lasciar restringere leggermente la salsa a fuoco vivo.
7. 7Regolare di sale e pepe appena macinato e servire il piatto ben caldo.