Ein Liter Rot halbtrocken

Ingredienti

• 300 gfegatini di pollo (o di anatra)
• 150 gvaleriana
• 1 pezzocipolla rossa
• 1 pezzomela (es. Elstar)
• 30 gburro
• 30 ggherigli di noci
• 3 cucchiaiaceto balsamico scuro
• 1 cucchiainomiele di bosco
• 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 2 cucchiaifarina
• 2 ramettitimo fresco
• 1 pizzicosale e pepe nero

Preparazione

1. 1Lavare accuratamente la valeriana, asciugarla bene ed eliminare le radici.
2. 2Per il condimento, emulsionare energicamente l'aceto balsamico con il miele, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
3. 3Affettare la cipolla a rondelle sottili, togliere il torsolo alla mela e tagliarla a spicchi di circa 0,5 cm di spessore.
4. 4Tostare i gherigli di noce in una padella senza grassi finché non diventano dorati, quindi toglierli dal fuoco e tritarli grossolanamente.
5. 5Pulire i fegatini, eliminare i filamenti, asciugarli bene e passarli leggermente nella farina (scuotendo via quella in eccesso).
6. 6Sciogliere metà del burro in una padella e caramellarvi gli spicchi di mela e gli anelli di cipolla a fuoco medio per circa 3-4 minuti, quindi tenerli al caldo.
7. 7Aggiungere il burro rimanente nella padella, alzare la fiamma e rosolare i fegatini per circa 2 minuti su ogni lato, in modo che rimangano leggermente rosati all'interno.
8. 8Aggiungere le foglioline di timo e condire con sale e pepe solo a questo punto.
9. 9Condire la valeriana con la vinaigrette, disporla nei piatti e guarnire con i fegatini saltati insieme alle mele, alle cipolle e alle noci.