Ein Liter Weiss trocken

Ingredienti

• 250 gPenne o fusilli
• 30 gPinoli
• 50 gRucola
• 150 gPomodorini
• 50 gPomodori secchi sott'olio
• 40 gParmigiano a scaglie
• 3 cucchiaiOlio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaioAceto balsamico bianco
• 0,5 cucchiainoSale
• 0,3 cucchiainoPepe nero

Preparazione

1. 1Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione finché non è al dente, quindi scolare e lasciare raffreddare completamente.
2. 2Nel frattempo, tostare i pinoli in una piccola padella senza grassi a fuoco medio finché non diventano dorati e profumati.
3. 3Lavare e tagliare a metà i pomodorini, scolare i pomodori secchi e tagliarli a striscioline sottili.
4. 4Lavare accuratamente la rucola, asciugarla e rimuovere i gambi più duri se necessario.
5. 5Per il condimento, mescolare in una ciotola capiente l'olio extra vergine d'oliva, l'aceto balsamico bianco, il sale e il pepe appena macinato fino a ottenere un'emulsione.
6. 6Unire la pasta fredda con i pomodori e il condimento, aggiungendo la rucola poco prima di servire.
7. 7Impiattare l'insalata, guarnire con i pinoli tostati e completare con scaglie di Parmigiano.