Weissburgunder Asselheim trocken

Ingredienti

• 320 gRiso Carnaroli
• 400 gFinferli freschi
• 1 lBrodo vegetale
• 150 mlVino bianco secco
• 2 pezziScalogni
• 50 gBurro
• 60 gParmigiano (grattugiato fresco)
• 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
• 2 ramettiTimo fresco
• 1 pizzicoSale marino
• 1 pizzicoPepe nero
• 1 cucchiainoScorza di limone

Preparazione

1. 1Pulire accuratamente i finferli e tritare finemente gli scalogni.
2. 2Portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola e tenerlo in caldo a fuoco basso.
3. 3Scaldare bene un po' d'olio d'oliva in una padella, saltare i finferli per circa 3 minuti a fiamma vivace, salare leggermente e mettere da parte.
4. 4In una casseruola ampia, scaldare l'olio rimasto e una noce di burro, far appassire gli scalogni, aggiungere il riso e tostare finché non diventa lucido.
5. 5Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente mescolando continuamente.
6. 6Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta; continuare a mescolare e aggiungere il mestolo successivo solo quando il liquido è quasi completamente assorbito.
7. 7Dopo circa 18-20 minuti, quando il riso è al dente e cremoso, incorporare delicatamente il burro freddo rimasto, il parmigiano e i finferli.
8. 8Aggiustare il risotto con le foglioline di timo, la scorza di limone, sale e pepe, quindi lasciar riposare due minuti prima di servire.