Gewürztraminer Asselheim edelsüß

Ingredienti

• 150 gFarina 00
• 100 gBurro freddo a cubetti
• 50 gZucchero a velo
• 1 pzTuorlo
• 1 pizzicoSale
• 150 gPasta di mandorle (marzapane)
• 100 gMascarpone
• 200 mlPanna fresca da montare
• 0,5 cucchiainoAcqua di rose
• 150 mlPolpa di frutto della passione
• 40 gZucchero
• 1 cucchiainoAmido di mais

Preparazione

1. 1Impastare rapidamente la farina, il burro freddo, lo zucchero a velo, il tuorlo e un pizzico di sale fino a ottenere un panetto liscio; lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. 2Preriscaldare il forno a 180 gradi (modalità statica). Stendere l'impasto, adagiarlo negli stampini per tartellette e cuocere alla cieca per circa 12-15 minuti.
3. 3Grattugiare finemente la pasta di mandorle e mescolarla con il mascarpone e una goccia di acqua di rose fino a ottenere un composto cremoso.
4. 4Montare la panna a neve ferma e incorporarla delicatamente al composto di mascarpone e marzapane per mantenere una consistenza soffice.
5. 5Riempire generosamente le basi delle tartellette ormai fredde con la mousse al marzapane e livellare la superficie.
6. 6Riscaldare la polpa di frutto della passione con lo zucchero in un pentolino e addensare aggiungendo l'amido di mais sciolto in poca acqua, portando a breve ebollizione.
7. 7Distribuire uniformemente la glassa al frutto della passione ancora tiepida sopra la mousse e far riposare le tartellette in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.