Chardonnay Asselheim - Im Tiefen Tal Réserve

Ingrediënten

• 200 grisottorijst
• 1 stuksjalot
• 500 mlgroentebouillon
• 30 gboter
• 50 gParmezaanse kaas
• 2 eltruffelpasta
• 100 gPanko-paneermeel
• 50 gbloem
• 2 stukeieren
• 500 mlfrituurolie
• 1 stukeidooier
• 0,5 tlmosterd
• 0,1 gsaffraandraadjes
• 150 mlplantaardige olie
• 1 tlcitroensap

Bereiding

1. 1Fruit de fijngesnipperde sjalot in een beetje boter glazig, roer de rijst erdoor en kook deze beetgaar terwijl je voortdurend hete bouillon toevoegt.
2. 2Breng de gare rijst op smaak met Parmezaanse kaas en truffelpasta en spreid het mengsel uit over een bakplaat om snel af te koelen.
3. 3Klop voor de mayonaise de eidooier los met mosterd, citroensap en de saffraandraadjes (opgelost in een theelepel warm water).
4. 4Voeg de plantaardige olie eerst druppelsgewijs en vervolgens in een dunne straal toe aan het eidooiermengsel terwijl je blijft kloppen, totdat er een stevige, romige emulsie ontstaat.
5. 5Vorm kleine balletjes van de volledig afgekoelde rijstmassa en haal deze achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het Panko-paneermeel.
6. 6Frituur de arancini in olie verhit tot 170 graden gedurende 3 tot 4 minuten goudbruin, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm met de mayonaise.