Ein Liter Weiss trocken

Ingrediënten

• 250 gPenne of fusilli
• 30 gPijnboompitten
• 50 gRucola
• 150 gCherrytomaten
• 50 gZongedroogde tomaten op olie
• 40 gParmezaanse kaas aan een stuk
• 3 elExtra vierge olijfolie
• 1 elLichte balsamicoazijn
• 0,5 tlZout
• 0,3 tlZwarte peper

Bereiding

1. 1Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, giet af en laat volledig afkoelen.
2. 2Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin tot ze gaan geuren.
3. 3Was de cherrytomaten en halveer ze, laat de zongedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in dunne reepjes.
4. 4Was de rucola grondig, schud droog en verwijder indien nodig de harde steeltjes.
5. 5Klop voor de dressing de olijfolie, lichte balsamico, zout en versgemalen peper in een grote kom tot een emulsie.
6. 6Meng de afgekoelde pasta met de tomaten en de dressing; schep kort voor het serveren de rucola erdoorheen.
7. 7Verdeel de salade over borden, bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en garneer met flinters Parmezaanse kaas.