Gewürztraminer Asselheim edelsüß

Ingrediënten

• 150 gtarwebloem
• 100 gkoude boter in blokjes
• 50 gpoedersuiker
• 1 stukeierdooier
• 1 snufjezout
• 150 gmarsepein
• 100 gmascarpone
• 200 mlslagroom
• 0,5 tlrozenwater
• 150 mlpassievruchtpulp
• 40 gsuiker
• 1 tlmaïszetmeel

Bereiding

1. 1Kneed van de bloem, koude boter, poedersuiker, eierdooier en een snufje zout snel een glad zanddeeg en laat dit 30 minuten rusten in de koelkast.
2. 2Verwarm de oven voor op 180 graden boven-/onderwarmte. Rol het deeg uit, bekleed de tartelettevormpjes ermee en bak ze circa 12-15 minuten blind.
3. 3Rasp de marsepein fijn en meng deze met de mascarpone en een drupje rozenwater tot een romig mengsel.
4. 4Klop de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door het marsepein-mascarponemengsel voor een luchtige textuur.
5. 5Vul de afgekoelde tartelettebodems royaal met de marsepeinmousse en strijk glad.
6. 6Verwarm de passievruchtpulp met de suiker in een kleine pan en laat kort doorkoken met het in een beetje water opgeloste maïszetmeel.
7. 7Verdeel de nog warme passievruchtenspiegel gelijkmatig over de mousse en laat de tartelettes voor het serveren minstens een uur opstijven in de koelkast.