Riesling trocken

Ingrediënten

• 600 gsnoekbaarsfilet met huid
• 800 gspitskool
• 2 stukssjalotten
• 40 gboter
• 200 mlroom
• 100 mlgroentebouillon
• 2 elcitroensap
• 1 tlzout
• 0,5 tlzwarte peper
• 1 snufjenootmuskaat
• 2 elraapzaadolie
• 0,5 bosjeverse dille

Bereiding

1. 1Maak de spitskool schoon, verwijder de harde kern en snijd de kool in fijne repen. Pel de sjalotten en snijd ze in fijne blokjes.
2. 2Smelt 20 gram boter in een grote pan. Fruit de sjalotten glazig, voeg de kool toe en laat deze al roerend kort meebakken.
3. 3Blus af met de groentebouillon en de room. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Laat de kool op middelhoog vuur ongeveer 15 tot 20 minuten inkoken tot de vloeistof romig is ingebonden.
4. 4Spoel de snoekbaarsfilet af onder koud water, dep droog met keukenpapier en snijd in vier gelijke stukken. Kerf de huidzijde meerdere malen licht in met een scherp mes zonder in het vlees te snijden.
5. 5Verhit raapzaadolie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de visfilets eerst op de huidzijde op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 4 minuten goudbruin en knapperig.
6. 6Draai de filets voorzichtig om, voeg de resterende boter toe aan de pan en laat de vis op verlaagd vuur nog 2 minuten verder garen. Besprenkel met wat citroensap.
7. 7Hak de dille fijn en roer deze vlak voor het serveren door de romige kool. Breng het geheel eventueel nogmaals op smaak met zout en peper.
8. 8Verdeel de romige kool over het midden van voorverwarmde borden en leg de snoekbaarsfilet met de knapperige huidzijde naar boven daarop.