Riesling Saumagen trocken

Ingrediënten

• 400 gdoradefilet (sushikwaliteit)
• 2 stuksbiologische limoenen
• 4 elextra vierge olijfolie
• 1 tlfleur de sel
• 1 tlroze peperkorrels
• 0,5 bosjeverse koriander

Bereiding

1. 1Spoel de doradefilet af onder koud water, dep zorgvuldig droog en laat de vis ongeveer 15 tot 20 minuten licht aanvriezen in de vriezer.
2. 2Snijd de vis met een zeer scherp fileermes in flinterdunne, bijna transparante plakjes.
3. 3Leg de visplakjes decoratief en licht overlappend op vier platte, bij voorkeur gekoelde borden.
4. 4Was de limoenen grondig, rasp de schil van één vrucht fijn en pers vervolgens beide limoenen uit.
5. 5Verdeel het verse limoensap gelijkmatig over de carpaccio, zodat de eiwitten in de vis licht kunnen denatureren.
6. 6Besprenkel de carpaccio royaal met kwaliteitsolijfolie en bestrooi met de limoenrasp.
7. 7Maak het gerecht af met de fleur de sel en de in de vijzel grof gestoten roze peperkorrels.
8. 8Garneer naar wens met fijngeplukte kruiden en serveer direct voor de beste smaak.