Spätburgunder Asselheim Im Tiefen Tal Reserve

Ingrediënten

• 800 grundswangen
• 600 gknolselderij
• 200 gwortels
• 2 stuksuien
• 2 eltomatenpuree
• 400 mldroge rode wijn
• 500 mlrundvleesbouillon
• 80 gboter
• 100 mlvolle melk
• 2 elplantaardige olie
• 2 stukslaurierblaadjes
• 1 snufjezout en peper

Bereiding

1. 1De rundswangen zorgvuldig schoonmaken, droogdeppaten en rondom stevig kruiden met zout en peper.
2. 2Wortels, uien en een derde van de knolselderij schillen en in fijne blokjes snijden.
3. 3Olie verhitten in een zware braadpan en het vlees hierin rondom goudbruin aanbraden, daarna uit de pan nemen.
4. 4De in blokjes gesneden groenten in de braadpan stevig aanbakken, tomatenpuree toevoegen en kort meebakken.
5. 5Blus af met rode wijn en rundvleesbouillon, leg het vlees en de laurierblaadjes terug in de pan en laat met het deksel erop stoven.
6. 6De rest van de knolselderij in blokjes snijden, gaarkoken in gezouten water, afgieten en fijn pureren met de melk en 40g boter.
7. 7Het vlees uit de pan nemen, de saus door een fijne zeef passeren, laten inkoken en monteren met 40g koude boter.
8. 8De rundswangen op de romige selderijpuree schikken en serveren met de glanzende saus.