Chardonnay Asselheim - Im Tiefen Tal Réserve

Ingredienser

• 200 gRisottoris
• 1 stkSjalottløk
• 500 mlGrønnsakskraft
• 30 gSmør
• 50 gParmesan
• 2 ssTrøffelpaste
• 100 gPanko-griljermel
• 50 gHvetemel
• 2 stkEgg
• 500 mlFrityrolje
• 1 stkEggeplomme
• 0,5 tsSennep
• 0,1 gSafrantråder
• 150 mlNøytral olje
• 1 tsSitronsaft

Fremgangsmåte

1. 1Finhakk sjalottløken og blank den i litt smør, tilsett risen og la den frese raskt før du tilsetter kraften litt etter litt under stadig omrøring til risen er al dente.
2. 2Smak til den ferdige risen med parmesan og trøffelpaste, og bre den utover et stekebrett så den avkjøles raskt.
3. 3For å lage majonesen, visp sammen eggeplomme med sennep, sitronsaft og safrantråder som er oppløst i en teskje varmt vann.
4. 4Spe inn oljen dråpevis, deretter i en tynn stråle, mens du pisker kraftig til du får en tykk og kremet emulsjon.
5. 5Form den helt avkjølte risblandingen til små boller, og vend dem først i mel, deretter i pisket egg og til slutt i panko.
6. 6Friter aranciniene i olje varmet til 170 grader i cirka 3 til 4 minutter til de er gylne, la dem renne av på kjøkkenpapir og server varme med majonesen.