Ein Liter Weiss trocken

Ingredienser

• 250 gPenne eller fusilli
• 30 gPinjekjerner
• 50 gRuccola
• 150 gCherrytomater
• 50 gSoltørkede tomater i olje
• 40 gParmesan i stykke
• 3 ssEkstra virgin olivenolje
• 1 ssLys balsamicoeddik
• 0,5 tsSalt
• 0,3 tsSort pepper

Fremgangsmåte

1. 1Kok pastaen al dente i rikelig med lettsaltet vann i henhold til anvisningen på pakken, hell av vannet og la den avkjøles helt.
2. 2I mellomtiden rister du pinjekjernene i en tørr panne over middels varme til de er gylne og dufter godt.
3. 3Vask cherrytomatene og del dem i to, la de soltørkede tomatene renne av seg og skjær dem i fine strimler.
4. 4Vask ruccolaen grundig, rist den tørr og fjern eventuelle grove stilker.
5. 5Pisk sammen olivenolje, lys balsamico, salt og nykvernet pepper i en stor bolle til en emulsjon for dressingen.
6. 6Bland den avkjølte pastaen med tomatene og dressingen, og vend inn ruccolaen rett før servering.
7. 7Anrett salaten på tallerkener, dryss over de ristede pinjekjernene og topp med flak av parmesan.