Gewürztraminer Asselheim edelsüß

Ingredienser

• 150 ghvetemel
• 100 gkald smør i terninger
• 50 gmelis
• 1 stkeggeplomme
• 1 klypesalt
• 150 gmarsipan
• 100 gmascarpone
• 200 mlkremfløte
• 0,5 tsrosevann
• 150 mlpasjonsfruktpuré
• 40 gsukker
• 1 tsmaisstivelse

Fremgangsmåte

1. 1Kna raskt sammen hvetemel, kaldt smør, melis, eggeplomme og en klype salt til en glatt mørdeig, og la den hvile kjølig i 30 minutter.
2. 2Forvarm stekeovnen til 180 grader over- og undervarme. Kjevle ut deigen, legg den i terteformer og forstek i ca. 12-15 minutter.
3. 3Riv marsipanen fint og rør den sammen med mascarpone og en dråpe rosevann til en kremet masse.
4. 4Pisk kremfløten stiv og vend den forsiktig inn i marsipan- og mascarponeblandingen for å opprettholde en luftig konsistens.
5. 5Fyll de avkjølte tertebunnene rikelig med marsipanmoussen og glatt ut overflaten.
6. 6Varm opp pasjonsfruktpuré med sukker i en liten kjele, og la det koke opp kort med maisstivelse rørt ut i litt vann.
7. 7Fordel det lune pasjonsfruktspeilet jevnt over moussen og sett tertene kjølig i minst én time før servering.